Sopa de cebolla con almejas

INGREDIENTES

1,5 l. de caldo de verduras o pescado
3 cebollas
300 grs. de almejas
6 – 8 rebanadas de pan tostado
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Echa la cebolla, cortada en tiras finas, en una cazuela con aceite de oliva y póchala hasta que coja color dorado. Añade luego el caldo y deja reducir 15 minutos, a fuego no muy fuerte, con los panes tostados y untados con ajo. Prueba la sopa y ponla a punto de sal.

Abre las almejas salteándolas en una sartén con aceite y 2 dientes de ajo picados.
Sirve la sopa en una cazuela de barro y vierte encima las almejas abiertas espolvoreadas con perejil picado.