Sopa fría de pepino

INGREDIENTES

– 2 pepinos grandes
– 1 trozo de apio
– 1 yogur natural
– sal y pimienta
– 1 vaso de caldo de pollo de brik
– 1 pizca de pimentón dulce
– 1 pan de molde sin corteza
– 4 huevos de codorniz

 

PREPARACIÓN

Pelar y trocear los pepinos quitando las semillas más grandes. Echar en un bol apto para la batidora. Agregar el apio limpio y la miga de pan troceada.

Añadir el yogur y el vaso de caldo. Espolvorear con el pimentón dulce.

Triturar todo con la ayuda de una batidora.

Salpimentar y dejar que se enfríe durante al menos una hora en el frigorífico. Si ha quedado demasiado denso puede añadirle otro yogur natural batiendo con unas varillas metálicas.

Servir en vasos y cada uno con un huevo de codorniz cocido, pelado y partido por la mitad. Si dispone de tiempo, en lugar de cocer los huevos, escálfelos. Quedará más original.