Aguacates rellenos de arroz con gambas

INGREDIENTES

– 400 gramos de arroz largo
– 400 gramos de gambas
– 1 vasito de vino blanco
– 1 hoja de laurel
– 1 ajo
– 1/2 guindilla picada
– salsa de tomate
– sal
– pimienta
– nuez moscada
– perejil para decorar
– 2 aguacates
– 1/2 limón

 

PREPARACIÓN

Hervir el arroz con la hoja de laurel, el ajo y la sal. Escurrir y dejar reposar.

Cocer las cabezas y los caparazones de las gambas para hacer un poco de caldo. Colar y reservar.

Saltear las gambas con la guindilla en una sartén. Añadir el vino, la pimienta, el tomate, una pizca de nuez moscada y el caldo, dejándolo cocer unos minutos.

Pelar los aguacates y cortarlos en lonchas. Rociarlas con zumo de limón para que no se pongan negros.

Rellenar moldes con el arroz y desmoldarlos sobre cuatro platos. Cubrirlos con las gambas y su salsa y adornar con las lonchas de aguacate y un poco de perejil.