Alcachofas rellenas a la andaluza

INGREDIENTES

2 kg. de alcachofas
100 gr. de beicon
100 gr. de jamón
1 huevo
1 cebolla
2 ajos
Pan rallado
Mantequilla
Perejil
Hierbabuena
Aceite
Sal


PREPARACIÓN


– Una vez limpias las alcachofas, se les corta el tallo y se les retiran las hojas exteriores, dejando sólo las tiernas. Se les cortan las puntas, de forma que se reduzcan a algo más de su mitad. Se les hace un hueco en el centro o corazón para después poder rellenarlas.

– Se ponen a hervir en agua con sal durante un buen rato. A continuación, se sacan y se dejan escurrir.

– Se prepara una mezcla de cebolla, ajo, beicon, jamón (todo ello en trozos muy pequeños), así como pan rallado, hierbabuena y perejil. Se incorpora un huevo batido y sal y se remueve todo muy bien.

– Se rellenan las alcachofas con esta mezcla y se pone un poco de mantequilla encima de cada una de ellas.

– Se colocan en una fuente, cuyo fondo se ha untado con aceite, y se introducen en el horno.