Berenjenas al estilo Peri

INGREDIENTES

2 berenjenas
2 tomates grandes
150 grs de Salsa Tapenade
200 grs de tomate frito
Hierbas aromáticas al gusto secas (albahaca, romero y tomillo, en mi caso)
Queso de cabra en rulo

 

PREPARACIÓN

Para la salsa tapenade ver la receta en el apartado Salsas.

Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro aproximadamente, salar y dejar que suden durante 15 minutos.

Cortar los tomates en rodajas del mismo grosor.

Pasar las rodajas de berenjena y tomate por una plancha hasta que empiecen a dorarse.

Montar el plato del siguiente modo:

En una fuente de horno poner el tomate frito, a continuación una capa de rodajas de berenjena con un poco de salsa tapenade. Encima poner una capa de rodajas de tomate y espolverear con las hierbas aromáticas. A continuación una segunda capa de berenjenas. Por último ponemos el rulo de queso de cabra cortada igualmente en rodajas.

Meter al horno a 180 grados y hornear durante 15 minutos. Pasado este tiempo dar un golpe de grill para que el queso acabe de fundirse y dorarse.