Berenjenas con carne y verduras

INGREDIENTES

2 berenjenas
300 gr. de carne picada o cortada a cuchillo
1/2 calabacín
1/2 cebolla
1 pimiento
2 dientes de ajo
8 lonchas de queso de fundir
4 cucharadas de salsa de tomate
Una pizca de orégano
Aceite
Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

Abre las berenjenas por la mitad, da unos cortes a la carne con la punta de un cuchillo, sazónalas y añade un chorro de aceite. Hornéalas durante 12-15
minutos a 180 grados. Saca la carne de las berenjenas y reserva las mitades vacías.

En una sartén con aceite, pocha la cebolla y el pimiento verde bien picados. Añade los ajos en láminas e incorpora el calabacín en dados. Cuando la verdura esté bien pochada, añade la carne salpimentada y saltéala unos minutos.

Agrega la carne de las berenjenas. Echa una cucharada de salsa de tomate en las mitades vacías de berenjena y rellénalas con el salteado. Cúbrelas con las lonchas de queso y gratínalas un minuto. Espolvoréalas con orégano.