Berenjenas rellenas de carne

INGREDIENTES

– 4 berenjenas
– 1/2 kilo de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
– 2 tomates medianos
– 1 cebolla mediana
– 2 dientes de ajo
– 1 dl de aceite
– 200 gr de queso manchego curado rallado
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas por la mitad y hervirlas (en olla rápida 4 minutos). Dejar enfriar y sacar la pulpa con una cuchara procurando no dejar las paredes
demasiado finas para que después nos aguanten el relleno.
Dorar la cebolla y el ajo muy picaditos, añadir el tomate sin piel también muy picado. Cuando esté hecho el sofrito añadir la carne picada y rehogar hasta
que esté cocida. Por último incorporar la pulpa de berenjena triturada.
Rellenar las berenjenas, espolvorear con el queso y gratinar en el horno.
Servir inmediatamente.