Calabacines rellenos al ajo arriero

INGREDIENTES

2 calabacines
300 gr. de bacalao desalado
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de carne de pimiento choricero
1 vaso de caldo de pescado
aceite de oliva y sal

 

PREPARACIÓN

En una cazuela pon a pochar la cebolla picada. Cuando esté bien pochada, añade tres cucharadas de la carne de pimiento choricero y el caldo de pescado. Déjalo reducir 10 minutos. Pásalo por el pasapurés y después por el chino. Reserva esta salsa.

Corta los calabacines por la mitad y otra vez en sentido longitudinal formando una especia de barquitas. Haz unos cortes con el cuchillo su carne y hornea con un chorro de aceite y sal a 160 grados durante 15-20 minutos. Sala la carne y reserva la piel de los calabacines.

Para preparar el ajoarriero, en una sartén con aceite, rehoga el ajo y el pimiento verde picados. Añade el bacalao desalado y en trocos pequeños. Sigue
rehogando e incorpora la carne de los calabacines y una cucharada de carne de pimiento choricero. Mezcla y rellena con el ajoarriero los calabacines.
Sirve con la salsa.