Calabacines rellenos

INGREDIENTES

1 kg. de calabacines
300 gr. de carne picada
100 gr. de jamón
100 gr. de tocino
1 huevo
300 gr. de tomates
1 cebolla
3 ajos
Perejil
Pan rallado
Sal

 

PREPARACIÓN

– Se seleccionan calabacines grandes, se les cortan las puntas y se pelan con esmero.

– Se vacían con una cucharita, teniendo cuidado de no romperlos.

– Se prepara el relleno con carne picada, jamón, tocino fresco cortado a cuadritos, ajo, perejil muy picado, pan rallado y sal. Para unir los componentes
se emplea un huevo batido.

– Se revuelve la mezcla y se va introduciendo en los calabacines apretando muy bien, pero con cuidado de que no se rompan.

– Cuando estén rellenos y raspados por fuera (para que cojan bien la harina), se pasan por ella y se les da una vuelta en aceite hasta que estén
dorados.

– Se ponen en una cacerola con trozos de cebolla, laurel y tomate, aceite, agua y vino blanco y se dejan cocer hasta que estén tiernos.

– Se cortan en rodajas cuando ya están fríos.

– Se prepara tomate y cebolla que, junto con el resto de la preparación anterior, se usa para hacer la salsa que acompaña a este plato.

 

Nota:

El calabacín es propio de zonas mediterráneas y, por ello, en Málaga puede encontrarse fácilmente. No es sino una variedad de la calabaza, de forma
alargada y piel brillante que conviene sea consumido joven, lo que permite comerlos sin pelarlos. Su carne, firme y ligera, lo hace muy apropiado para
adornos de otros platos como guarnición.

Aunque el calabacín admite diversas fantasías culinarias, como a la criolla, a la india, con curry, a la provenzal, gratinados, etc., la más sencilla y apropiada es rellenarlo de la forma que se describe en la receta que hemos seleccionado. Y la hemos elegido porque no pocas veces la hemos comido en casas particulares de Málaga, aunque no recordando que figura en cartas de restaurantes, tan poco propicias a los platos sencillos.

También con los calabacines puede prepararse un puré muy gustoso y, desde luego, son un buen integrante del pisto que tan estupendo matrimonio
hace con los huevos fritos.