Cardos con salsa de almendras

INGREDIENTES

Cardo 1 de buen tamaño
Ajos 4 dientes
Huevos 2 yemas de huevo duro
Almendras 8 tostadas
Caldo de ave 1 vaso
Jamón 125 gr.
Harina 1 cucharadita
Aceite 2 cucharadas


PREPARACIÓN

Escoger las pencas interiores del cardo y quitarles las púas y las hebras, frotándolas a continuación con medio limón para evitar que se ennegrezcan.

Cocerlas con sal, cortadas en trozos de 7_8 cm el tiempo necesario hasta que estén blandas (una hora y media) y escurrirlas bien.

En una cacerola, rehogar los ajos finamente picados y añadir el jamón en tiras diminutas y enseguida la harina. Refreír ligeramente y verter después el caldo, las almendras picadas y las yemas de huevo junto con el cardo.

Dejar hervir cinco minutos y servir a continuación.