Ensalada de rúcula con anchoas y parmesano

INGREDIENTES

300 gramos de hojas de rúcula
16 tomates cherry
16 anchoas en conserva
50 gramos de queso parmesano
30 gramos de sucedáneo de caviar
2 cucharaditas de alcaparras
3 cucharadas de vinagre balsámico
9 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal.

 

PREPARACIÓN

Lavamos los tomates y la rúcula. Troceamos los tomates en cuartos y los mezclamos con la recula, y colocamos en cada plato un poco de la mezcla.

Agregamos el queso cortado en finas láminas y las anchoas en conserva. Para elaborar la vinagreta, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre y sal.

Cuando esté ligado, añadimos las alcaparras.

En el momento de servir aliñamos la ensalada con la vinagreta.

Cocemos el arroz en agua hirviendo con un poco de sal y aceite de oliva. Transcurridos 20 minutos, lo escurrimos con ayuda de un colador y lo juntamos con parte de las verduras montando una ensalada.

Los lomos de verdel los untamos en aceite de oliva y los salamos ligeramente. Los asamos 2 minutos por cada lado en una sartén antiadherente.

Colocamos los verdeles sobre la cama de verdura y arroz y, por último, salseamos con el jugo del asado de las verduras y un poco de sal.