Ensalada de tomate confitado y queso de oveja

INGREDIENTES

200 gramos de lechugas variadas
300 gramos de tomates de rama
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 gramos de setas
50 gramos de queso de oveja
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de azúcar
Sal

Vinagreta de balsámico:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

Lavamos y escurrimos las lechugas.

Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y cortamos todo en finas láminas. Sofreímos la cebolla y elajo en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando comience a dorarse, agregamos las setas,calentamos todo el conjunto y sacamos del fuego. Reservamos.

Disponemos los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva yaderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego mediobajo.

Una vez confitados los tomates, se espolvorean las hierbas aromáticas y unas gotas deaceite y se reservan.

Preparamos la vinagreta de la ensalada mezclando el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico.

Dejamos reposar un rato.

Preparamos las lechugas variadas limpias en un bol y las mezclamos con la vinagreta, sobre ellascolocamos aleatoriamente los tomates confitados y las setas salteadas, todo ello templado detemperatura. En el momento de servir agregamos unas láminas de queso de oveja.