Ensalada exótica de judías verdes y champiñones

INGREDIENTES

– medio kilo de judías verdes redondas
– 200 gramos de champiñones frescos
– 2 cebollas pequeñas
– 4 tomates medianos
– 1 cucharadita de ajedrea (si no se encuentra puede usar orégano)
– 1 cucharada de vinagre
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– pimienta blanca
– 1 pizca de azúcar

 

PREPARACIÓN

Cocer las judías verdes (pueden ser congeladas) pero que queden “al dente”. Enfriar con agua y escurrir.

Lavar los champiñones y cortar en láminas, añadir a las judías. Verter encima el aliño y dejar reposar durante una hora.

El aliño:
Picar muy pequeña las dos cebollas, mezclar con el aceite, el vinagre, la sal y pimienta, y una pizca de azúcar.

Presentación:
Pelar los tomates (optativo), cortar en rodajas y poner sobre una fuente.

Condimentar con sal y pimienta.

Poner las judías con champiñones en el centro y servir.

Nota:
Si quieres darle un toque muy original y exótico a esta ensalada dora un poco de coco rallado en una sartén antiadherente, y espolvorearlo sobre las judías y los champiñones.