Ensalada Imperial

INGREDIENTES

200 g. de puntas de espárragos
200 g de hojas de espinacas
100 g de guisantes
6 langostinos gruesos
Medio limón
1 yema de huevos
Aceite
Pimienta blanca a su gusto
Sal a su gusto
Azúcar a su gusto
Vinagre a su gusto

 

PREPARACIÓN

Pelar los langostinos, cortar sus colas y cortar a lo largo por la mitad, escalfar en agua caliente sin que lleguen a hervir.

Enjuagar las espinacas y escurrirlas.

Preparar la mayonesa alargándola con el caldo de los espárragos.

Batir medio vaso de aceite con el zumo de limón, vinagre, sal y pimienta.

Introducir en esta vinagreta los guisantes y las espinacas revolviendo bien.

Servir ambas verduras en los platos, colocar las puntas de los espárragos y los langostinos y cubrir con la mayonesa licuada.