Lechuga frita

INGREDIENTES

– un paquete de corazones de lechuga
– aceite de oliva
– vinagre de Módena
– 50 gramos de piñones
– un trozo de 40 gramos de queso parmesano
– sal y pimienta
– un huevo duro picado

 

PREPARACIÓN

Tostar los piñones en una sartén antiadherente (no se debe echar aceite). Reservar.

Lavar los corazones de lechuga y si es necesario retirar alguna hoja que no esté bien. Partir las lechuguitas de arriba hasta casi abajo, de forma que queden unidas las hojas al tronco.

Calentar aceite en una sartén y freír las lechugas por todos los lados. Añadir unos chorros generosos de vinagre de Módena, bajar el fuego y dejar que los corazones de lechuga se cuezan durante unos minutos.

Distribuir sobre cuatro platos, repartir los piñones sobre las hojas y rallar, no muy fino, el parmesano por encima. Espolvorear con el huevo duro picado (queda mejor picar por separado la clara de la yema).

Servir inmediatamente.