Pastel de verduras con queso con crema de judías verdes

INGREDIENTES

– 800 gr. de verduras variadas (zanahorias, calabacín, puerro, apio,
berenjena, brócolí, repollo, setas, etc….)
– 1 cebolla
– 100 gr. de queso semicurado
– 6 huevos
– 1 vaso de leche
– 1 vaso de nata líquida
– 200 gr. de judías verdes
– 1 patata
– pan rallado y mantequilla (para el molde)
– aceite de oliva
– agua
– nuez moscada
– sal
– pimienta negra
– perejil (para decorar)

 

PREPARACIÓN

Pela y pica la cebolla finamente, y pela y corta las verduras en juliana.

Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite durante 10-12 minutos. Sazona y reserva.

Casca los huevos en un cuenco, salpimienta y bátelos. Vierte la leche y la nata.

Agrega una pizca de nuez moscada rallada y mezcla. Haz daditos de queso y añádelos. Incorpora las verduras y cebolla salteadas. Mezcla bien todo.

Forra un molde con papel de horno, de tal manera que cubra bien la base y sobresalga por los extremos. Úntalo con mantequilla y espolvorea con pan rallado. Vierte el contenido del cuenco en el molde y colócalo sobre una bandeja apta para el horno con 2 dedos de agua.

Hornea al baño María (con el horno precalentado) a 180º durante 35-40 minutos.

Deja templar y desmóldalo.

Corta el flan en raciones y reserva.

Para hacer la crema de judías verdes, pela y trocea la patata y colócala en una cazuela. Retira los rabitos de las judías verdes, trocea y añádelas a la cazuela.

Cubre con agua, sazona y deja cocer durante 12-15 minutos. Retira el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica. Sirve la crema en un plato y coloca encima una ración de pastel.