Tagarninas esparragás

INGREDIENTES

1 kg de tagarninas
3 rebanadas de pan frito
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
comino
sal
aceite de oliva
Agua hirviendo
un huevo por persona

 

PREPARACIÓN

Freír (también se podrían cocer previamente) las tagarninas bien limpias con dientes de ajo y sal. Majar los ajos, pan frito, comino y pimentón.

En cazuela, disponer las tagarninas agregando agua hirviendo y el majado.
Remover unos minutos para que adquiera consistencia. Rectificar de sal.

Agregar los huevos (enteros o revueltos) y cuajar a fuego lento.

Nota:
Las tagarninas es una verdura silvestre típica de los campos andaluces, de la familia de los cardos, que se diferencia de éstos en que crece a ras de tierra y son mas aplanados, son muy apreciadas principalmente de Sevilla, Cádiz y Huelva.