INGREDIENTES 2 pechugas de pavo 1 trufa negra fresca o de lata 300 grs. de foie-gras de pato 4 cucharadas de vino de Jerez dulce «Cream» 2 cucharadas de aceite de oliva Sal a su gusto Pimienta a su gusto 25 grs. de mantequilla 1 vaso de nata liquida PREPARACIÓN Abrir las pechugas por la mitad para conseguir unos escalopes grandes y finos. Sazonarlos con sal y pimienta. Si la trufa fuese fresca, cepillarla muy bien bajo el chorro de agua fría. Cortarlas en láminas muy finas y repartirlas sobre la carne. Cortar el hígado de pato en cuatro trozos iguales y distribuirlos sobre las pechugas. Enrollar los escalopes sobre sí mismo, cerrar y atarlos con una cuerda. Verter la mantequilla y el aceite en una sartén y dorar los rollos a fuego lento unos cinco minutos. Pasar los escalopes a una bandeja refractaria junto con la grasilla residual de la sartén y hacerlos al horno precalentado a temperatura media/alta durante 12 minutos. Retirar la carne de la bandeja y verter sobre el jugo de la cocción restante el jerez, raspando el fondo de la bandeja para desprender las costras y adherencias. Añadir la nata y darle a todo un hervor el tiempo necesario para que la salsa resulte cremosa. Pasarla por un colador y servirla como fondo de plato bajo las pechugas cortadas en rodajas gruesas, que se abran conservado en el horno apagado. |
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