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PASOS A SEGUIR
Lo primero en lo que debemos centrarnos en la percepción del gusto en el vino que estemos catando, analizando los cinco sabores básicos (dulce, salado, acido, amargo y umami). Si están equilibrados y no destaca ninguno en general diremos que es el vino es REDONDO, COMPENSADO o ARMÓNICO (dejaremos el término EQUILIBRADO para la siguiente fase). En caso de que destaque alguno de los sabores mencionaremos este.
En segundo lugar, se analizará el grado de dulzor, ya que es el primer sabor que percibimos en la punta de la lengua. En vocabulario de vinos, seco es lo contrario de dulce. Clasifica el vino como SECO, SEMISECO o DULCE.
También puedes identificar sabores específicos como frutas, especias, chocolate, vainilla, entre otros. Intenta describir los sabores que percibes y su intensidad en tus notas.
METODOLOGÍA
Poner en la boca una pequeña cantidad de vino. Entre 6 y 10 mililitros. Hasta que el catador novicio coja la cantidad exacta, es conveniente medir dicha cantidad.
Debe ser siempre la misma cantidad en cada vino. Una cantidad mayor es más difícil de calentar, de mantenerla en la boca y obligará a tragar el excedente. Por el contrario, una más pequeña no moja adecuadamente el paladar y se diluirá en la saliva, no aportando suficiente cantidad de sabores
Una vez efectuada la toma de vino, se cierran los labios, con la cabeza un poco inclinada hacia adelante, manteniéndolo en la parte anterior de la boca durante 2 o 3 segundos, tragándose a continuación rápidamente. Se efectúa de este modo la primera parte de la cata, conocida como Ataque o Entrada en boca.
VOCABULARIO RELACIONADO CON EL ATAQUE O ENTRADA EN BOCA
- Sabores básicos
- Redondo, Compensado, Armónico
- Dulce
- Salado
- Ácido, Fresco
- Amargo
- Umami
- Dulzor
- Seco
- Semiseco
- Dulce
- Otros sabores
- Frutas
- Especias
- Chocolate
- Vainilla
- Etc.
Tranbel 