Contenido:

• Aspectos a evaluar
• Color y Ribete
  • Otros términos utilizado para definir el Color y el Ribete
• Capa
• Limpidez
• Brillo
• Lágrimas
• Efervescencia
• Otros términos utilizados en la Fase Visual

ASPECTOS A EVALUAR

En cualquier cata descriptiva que realicemos hay que anotar nuestras impresiones sobre los siguientes aspectos y preferiblemente en este orden:

1. Color
2. Ribete
3. Capa
4. Limpidez y Brillo
5. Lágrimas
6. Efervescencia

COLOR Y RIBETE

Podemos utilizar cualquiera de los términos con que se definen los diferentes colores que aparecen en la infografía incrustada en el apartado “El Color”, pero siguiendo el criterio de tener un vocabulario lo más reducido posible, se sugiere utilizar los siguientes términos:

BLANCOS	ROSADOS	TINTOS
Incoloro Blanco Acerado Amarillo Amarillo pálido Amarillo pajizo Amarillo limón Amarillo Dorado Topacio Oro Castaño Ámbar	Rosa violeta Rosa cereza Rosa frambuesa Bermellón Rosáceo Anaranjado Piel de cebolla Salmón	Rojo Rojo violeta Rojo cereza Rojo picota Rubí Rojo sangre Rojo anaranjado Teja Carmín Rojo cardenalicio

Otros Términos utilizados para definir el color de los vinos blancos

Emile Paynaud en su libro “El Gusto del Vino”, considerado como uno de los libros más importantes relacionados con la cata, establece los siguientes colores para los vinos:

TINTO
Azul Azulado Bermejo Bermellón Café Cardenalicio Carmín Granate Marrón Negro Negruzco Ocre	Ojo de perdiz Pajizo Púrpura Rojizo Rojo (claro, oscuro) Rojo amapola Rojo amarillento Rojo anaranjado Rojo cereza Rojo franco Rojo fuego Rojo grosella	Rojo ladrillo Rojo marrón   Rojo picota Rojo sangre Rojo violeta Rubí Rubí quemado Teja Violáceo Violeta

BLANCO
Agua de castañas Amarillento Amarillo canario Amarillo dorado Amarillo limón Amarillo paja Amarillo pálido Amarillo verdoso Ámbar Anteado Bistre (Humo) Blanco Caoba	Caramelo Castaño Cobrizo Dorado Hoja seca Incoloro Junquillo Madera Maderizado pardo Manchado Oro fino Oro pálido Oro rojo	Oro verde Oro viejo Pajizo Pardo Pardusco Roux Rojizo Topacio

ROSADO
Albaricoque Anaranjado Champán Clarete Gris	Piel de cebolla Rojizo Rosa amarillo Rosa anaranjado Rosa cereza Rosa frambuesa	Rosa franco Rosa peonía Rosa violeta Rosáceo Rosado Salmón

CAPA

Recuerda poner el dedo detrás de la copa:

• Baja, si lo distingues
• Media, si lo ves opalescente
• Alta, cuando no lo ves

También es perfectamente válido el uso de dos de estos términos a la vez en caso de que tengamos dudas en elegir alguno de los anteriores.

LIMPIDEZ 

Para examinar la limpidez de un vino ponemos la copa bajo una luz blanca y sobre un fondo también blanco y bien iluminado. Así veremos enseguida si el vino es transparente o está turbio.

• Transparente
  • Limpio
  • Transparente
  • Nítido
  • Cristalino
• Turbio
  • Turbio
  • Velado
  • Opalescente
  • Plomizo
  • Opaco
  • Revuelto
  • Apagado

BRILLO

Lo normal es definirlo como brillante si es que presenta ese aspecto. Pero en caso de que veamos alguna característica peculiar tanto positiva como negativa, podemos utilizar algunos de los adjetivos siguientes:

• Normal
  • Brillante
• Positivos
  • Intenso
  • Nítido
  • Cubierto
  • Profundo
  • Oscuro
  • Vivo
• Negativos
  • Apagado
  • Débil
  • Pálido

LÁGRIMAS

Hacer mención si el vino que estamos catando las presenta, utilizando los epítetos que consideremos oportunos.

Como dato curioso, las lágrimas de vino tienen nombres diferentes dependiendo del país. En Alemania son conocidas como “Ventanas góticas”, en Francia e Inglaterra como “Piernas”.

EFERVESCENCIA

Los vinos que se enmarcan en la categoría de vinos efervescentes incluyen todos los vinos con burbujas. Contienen una concentración de gas, dióxido de carbono, que se obtiene durante la segunda fermentación en la botella. Dicho gas le aporta burbujas y espuma que se perciben cuando abrimos la botella.

Existen varias categorías de vinos efervescentes, pero las fundamentales son las de vinos gasificados y espumosos. Para su elaboración existen varios métodos:

• Tradicional: consiste en embotellar el vino blanco añadiendo en cada botella un licor de tiraje, compuesto por azúcares y levaduras. Dicha botella posteriormente se cierra con una cápsula hermética en posición horizontal y se deja reposar el tiempo necesario para que el azúcar se transforme en alcohol.

• Artesanal: consiste en embotellar el vino antes de lo que le correspondería, retirándolo de la cuba aun cuando la fermentación no ha concluido. Con el azúcar que queda, es suficiente para que se transforme en alcohol sin necesidad de aditivos.

• “Cuba cerrada“: sólo se emplea en los espumosos de baja gama. Se “espuma” el vino directamente en la cuba, añadiendo gas carbónico. Examen de la efervescencia. En el caso de que el vino fuese efervescente (cava, granvas de aguja y gasificado) su utiliza en catavinos especial, tipo flauta o tulipa

Al igual que las lágrimas hacer mención si el vino presenta burbujas. Una parte muy importante de la cata visual del cava es la burbuja, que debe ser fina y muy continua, lo que indica su integración y una muy buena segunda fermentación en botella.

Se dice que cuando una columna es continua y termina en un círculo de burbujas en la superficie de la copa, se llamaría el rosario y sería la burbuja perfecta. Otros términos relacionados con la fase visual

OTROS TÉRMINOS UTILIZADOS EN LA FASE VISUAL

El aspecto del vino es el protagonista, la primera impresión que obtendrás de él. Estos son algunos términos comunes para describirlo.

• Abierto: vino tinto de color poco intenso en las catas a ciegas. Hablamos de un vino abierto cuando cuenta con insuficiente extracción de color.
• Brillante: apariencia del vino perfectamente límpida y transparente que al ser atravesado por la luz parece brillar.
• Capa: intensidad del color del vino. Podemos hablar de capa baja, alta o media según la concentración de material colorante que es apreciada en la fase visual de la cata del vino.
• Corona: burbujas de un buen espumoso o espumante al llegar a la superficie.
• Cristalino: vino límpido en su grado máximo, tanto que brilla como el cristal.
• Cubierto: vino muy pigmentado o con mucha intensidad de color.
• Decolorado: vino que pierde su color natural por tratamientos de clarificación o por adición de anhídrido sulfuroso. También se puede aplicar a vinos añejos que con el paso del tiempo han perdido su color y muchas veces a la vista parecen desteñidos.
• Efervescencia: presencia de burbujas o aguja.
• Espuma fina: o espuma sostenida y húmeda de los vinos espumosos y de aguja.
• Espumoso. Vino que se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbónico formadas durante la fermentación.
• Evolucionado: vino que ha modificado su color con el paso del tiempo.
• Herradura: parte inferior que se dibuja en la copa y se determina el el color del vino blanco. Si inclinamos la copa a unos 45º la herradura se dibuja en la parte inferior de nuestra copa.
• Intenso: vino bien pigmentado y concentrado en material colorante.
• Lacrimoso: vino abundante el alcohol y glicerina, con tendencia a crear lágrimas o piernas en las paredes de la copa.
• Lágrima: huellas en forma de gotas que caen por el interior de la copa después de agitada debido a una notable presencia de alcohol, glicerina y/o azúcares. La presencia de ausencia de lágrima no es indicador de calidad en el vino sino de concentración de estos tres componentes.
• Limpidez: ausencia de sustancias suspendidas dentro del vino.
• Límpido: vino sin turbidez. Vino limpio a la vista.
• Menisco: parte superior del color del vino o especie de corona en donde se concentra el color del vino tinto. Si inclinamos la copa a unos 45º el menisco se dibuja como una especie de lengua en la parte superior de nuestra copa.
• Nítido: Sin materia en suspensión. No necesariamente transparente.
• Opaco: vino que no deja pasar la luz a través de su cuerpo por tener alta capa o por presentar enturbiamiento.
• Opalescente: vino blanco, ligeramente turbio, que refleja la luz que le atraviesa con diversas tonalidades cromáticas.
• Pajizo. Vinos blancos de colores muy claros.
• Rosario: fila de burbujas que suben desde el fondo de la copa en los vinos espumosos.
• Pálido. Cuando se habla de vinos blancos con tonalidades demasiado tenues.
• Teja. Vinos tintos maduros con un color anaranjado.
• Tranquilo. Vino que no efervescente, que no presenta burbujas de gas.

• Turbio: vino sin limpidez debido a la presencia de materias en suspensión. En ocasiones los vinos que no fueron filtrados, los vinos ecológicos, naturales, orgánicos o biodinámicos pueden presentar también cierta turbidez.
• Velado: vino ligeramente alterado en su limpidez,