INGREDIENTES Pimientos de piquillo 12 rojos
PREPARACIÓN Partid los pimientos en tiras anchas, saladlos y rehogarlos muy brevemente (dos o tres minutos) en aceite en donde previamente habremos dorado los ajos fileteados. Retirad los ajos y ponedle unas gotas de vinagre de Jerez. Filetearlas mollejas y saltearlas en su propia grasa. Trocear el foie y darles una vuelta por la sartén dejándolos muy poco hechos. Limpiar los berros separando las hojas. Preparar la vinagreta con el aceite, vinagre, sal y pimienta. Para servir poner en el centro de cada plato unas hojas de berro aderezadas con un poco de vinagreta. Sobre ellas, los dados de foie. A su alrededor los filetes de jamón alternando con los de mollejas y concluid con una última vuelta de pimientos rojos y verdes. |
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