INGREDIENTES

1/2 l. de caldo oscuro de vaca
30 gr de mantequilla
1 dl de aceite de oliva
30 gr de harina
1 cebolla picada
1/2 zanahoria picada
1 verde de puerro picado
1 cucharada de apio blanco picado

PREPARACIÓN

Calienta el aceite y la mantequilla en un recipiente con fondo difusor, añade las verduras y deja que tomen un bonito color dorado sin que se quemen, añade la harina y deja que se tueste durante dos ó tres minutos a fuego lento.

Añade el caldo poco a poco y removiendo y deja cocer el conjunto unos 45 minutos sin tapar.

Pasa por pasapurés y colador y verifica el punto de sal.