3.5. Como expresar la Fase Olfativa

Contenido:

Como se decía en la fase visual, en cualquier cata descriptiva que realicemos hay que anotar nuestras impresiones utilizando preferentemente los términos señalados en las clases anteriores, siendo conveniente seguir el siguiente orden:

  • Nivel de la intensidad aromática
  • Complejidad
    • Aromas detectados a copa parada
    • Aromas detectados a copa agitada
  • Franqueza
  • Otras impresiones o defectos que observamos

INTENSIDAD AROMÁTICA

El grado de intensidad viene dado por número de partículas aromáticas que tiene un vino, las cuales se evaporan gracias a los efluvios del alcohol que este contiene. Cuanto más rico sea el vino en esos componentes aromáticos, mayor será su intensidad en la nariz.

Lógicamente aquí influye mucho la capacidad sensorial y receptiva de la pituitaria del catador, pero si en un mismo receptor dos vinos se presentan con diferente intensidad aromática, la explicación es una mayor riqueza en componentes volátiles aromáticos.

COMPLEJIDAD

La complejidad se mide por la cantidad de olores (AROMAS)que se aprecian olfativamente en el vino tanto en una primera olfatación a copa parada como en una segunda después de agitar la copa con suaves movimientos circulares. Si estamos utilizando una copa por cada vino, conviene dejar un poco para realizar una tercera evaluación pasados unos minutos. En caso de buenos vinos es seguro que aflorarán nuevos aromas, principalmente terciarios.

FRANQUEZA

La franqueza es la ausencia de defectos. Si bien en las catas puntuadas es un concepto que valora tanto en esta fase como en la gustativa, en las catas descriptivas solo haremos mención si encontramos algunos de los defectos vistos anteriormente o cualquier otra anomalía.

VOCABULARIO RELACIONADO CON LA FASE VISUAL

  • Intensidad Aromática
    • Inexistente
    • Baja
    • Media
    • Alta
  • Complejidad aromática
    • A copa parada
      • Describir los aromas que detectamos (principalmente primarios)
    • A copa agitada.
      • Al mover la copa se incorporan nuevos aromas, principalmente secundarios y terciarios. El catador debe esforzarse en ponerles nombres a estos.
  • Franqueza
    • Sin defectos
      • Franco
      • Limpio
    • Con defectos
      • Describir el defecto o anomalía que observemos (Ver apartado

MODO DE EXPRESARLO

Al igual que en la Fase Visual puede optarse por expresarlo mediante una descripción somera y directa o bien adornarlo utilizando perífrasis sin caer en la pedantería.

Ejemplo de descripción simple:

  • Presenta una intensidad media con aromas a moras y ciruela roja a copa parada. Al agitar aparecen notas de pastelería, vainilla y café.
  • Aromas a fruta negras, balsámicos, monte bajo y especias en un segundo plano.

Ejemplo de descripciones más adornadas:

  • En nariz despliega aromas de buena intensidad, con toques de frutos rojos conjugados con notas de madera, debido a su crianza.
  • Gran complejidad en nariz, de marcadas características varietales, donde se combinan aromas de fruta madura, con toques de hinojo y laurel con amplio fondo de flores blancas.
  • En nariz es intenso, fragante y complejo: las notas de frutos rojos maduros se mezclan con toques lácticos, ecos florales y recuerdos especiados, finalizando su recorrido nasal con fondos tostados y balsámicos.