Contenido:

• Etapas de la Fase Gustativa
• Entrada en boca o Ataque
• Evolución o Paso por boca
• Impresión final

ETAPAS DE LA FASE GUSTATIVA

Como se ha comentado en capítulos anteriores, la fase gustativa consta de 3 etapas consecutivas:

• Entrada en boca o Ataque
  • Sabores básicos
  • Dulzor
  • Otros sabores
• Evolución o Paso por boca
  • Equilibrio
  • Sensaciones táctiles o textura
  • Defectos
• Impresión final
  • Impresión Retronasal
  • Persistencia

Insistimos en la necesidad de que cata catador debe tener un vocabulario propio y no demasiado extenso, con el que podamos expresar su opinión con comentarios donde impere la claridad, la precisión y los matices. Lo que crea la reputación de un catador es, en gran parte, su forma de hablar del vino.

ENTRADA EN BOCA O ATAQUE

EVOLUCIÓN O PASO POR BOCA

IMPRESIÓN FINAL