INGREDIENTES

1.2 kg de lomo ibérico o normal
1 kilo de de sal
500 gramos de azúcar
2 cucharadas de romero.
1 cucharada de ajo
2 cucharadas de perejil seco.
2 cucharadas de pimienta blanca.
2 cucharadas de pimentón dulce
1 rollo de venda.
Papel de cocina.

PREPARACIÓN

1. Comenzamos la preparación de nuestro embutido de lomo casero.
2. Lo primero que vamos a necesitar es un lomo de buena calidad.
3. Si es de cerdo ibérico, muchísimo mejor.
4. En un cuenco grande agregamos la misma cantidad de azúcar que de sal para nuestro lomo embuchado casero.
5. Mezclamos muy bien el azúcar con la sal.
6. Acto seguido, cogemos una bandeja donde nos quepa perfectamente nuestro trozo de lomo.
7. Cubrimos la base de la bandeja con la mitad de la sal y el azúcar.
8. Asentamos la mezcla e incorporamos nuestro lomo.
9. Ahora, cubrimos el lomo ibérico con el resto del azúcar y sal.
10. Ojo, yo os he dejado las cantidades de azúcar y sal que necesité para cubrir bien mi lomo.
11. Sin embargo, las cantidades variarán dependiendo del tamaño del lomo que queramos embuchar.
12. Una vez cubierto con la mezcla, forramos con papel film nuestra bandeja.
13. Y dejamos en la nevera 3 días para que marine el lomo.
14. Transcurridos los 3 días, sacamos de la nevera.
15. Al quitar el papel transparente, comprobaréis que ya está marinado.
16. De la misma manera se elabora el salmón marinado.
17. Sacamos el lomo de la bandeja y lo metemos bajo el grifo.
18. Lo lavamos muy bien, que no queden restos de sal ni de azúcar.
19. Prestad mucha atención al lavado porque en esta receta es muy importante.
20. E igualmente importante o más es el siguiente paso: el secado.
21. Daros cuenta de que si no secáis bien el lomo, se podría enmohecer.
22. Por lo que tendríais que tirar la pieza entera.
23. Ya os habréis dado cuenta de lo importante que es secar nuestro lomo embuchado, ¿verdad?
24. Recordad también secarlo por los huecos que pueda tener.
25. Para agregar las especias, usamos nuevamente una bandeja donde quepa el lomo.
26. Ponemos en la bandeja romero, tomillo, perejil, pimienta blanca y pimentón dulce.
27. Las especias las podéis variar a vuestro gusto.
28. Estas son mis preferidas. Ya me imagino un plato con este lomo como aperitivo.
29. Ahora removemos para que se integren todas las especias de manera uniforme.
30. Empezamos a embadurnar el lomo con las especias.
31. Lo hacemos a conciencia, como si no hubiera mañana.
32. Que no quede un solo hueco sin especias.
33. Una vez bien untado nuestro lomo, ponemos papel de cocina sobre la encimera.
34. Volcamos los restos de especias sobre el papel.
35. Situamos encima nuestro lomo de cerdo y lo tapamos con el papel.
36. ¿Qué hacemos ahora? VENDARLO, como una auténtica momia.
37. Lo vendamos muy bien, a conciencia.
38. Como si de Tutankamón se tratara. ¡Ja, ja, ja…!
39. Llevamos nuestro lomo a la nevera.
40. Y lo dejamos ahí 4 semanas.
41. Tras las 4 semanas, sacamos de la nevera el embutido de lomo casero.
42. Le quitamos las vendas al lomo.
43. Eliminamos las especias, si no nos gusta encontrárnoslas al comer.
44. Ya solo nos queda partirlo en lonchas finas.
45. En una buena barra de pan casero está de maravilla.
46. Y solo también resulta exquisito nuestro lomo embuchado.