| INGREDIENTES 1/2 kg. de pescado 1 huevo Harina Levadura Aceite Sal PREPARACIÓN Primero se baten los huevos y se les añade agua. A continuación, se agrega harina a la que se habrá incorporado un poco de levadura. Se sazona y se sigue batiendo. Cuando se encuentra en su punto, se reserva. El pescado, limpio y sin espinas, se corta en trozos regulares y éstos se pasan por la masa. Se dejan caer en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, se sacan y se les escurre bien el aceite. Nota: En la receta no se especifica concretamente el pescado que debe utilizarse, porque puede tratarse de merluza, pescadilla, etc. Este mismo preparado se puede emplear también para alcachofas, champiñones o queso. No obstante, hay que tener en cuenta que la pasta utilizada difiere según la naturaleza del alimento que se vaya a rebozar. Pueden ser salados, como los casos mencionados, o dulces como los de plátanos, manzanas o higos. Se dice que los buñuelos, de origen árabe, llegaron a España a través de las Cruzadas y algunos también opinan que la palabra ‘buñuelo’ procede del francés ‘buigne’, que significa ‘hinchazón’. En Andalucía, por lo general, cuando se habla de «buñolada» se hace referencia a una fiesta, normalmente nocturna, en la que se sirven buñuelos dulces, chocolate y aguardiente. Es el feliz punto final, de madrugada, de juergas más o menos flamencas. |
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