INGREDIENTES 2 pechugas de pollo ½ litro de caldo de ave 100 g de panceta 300 g carne picada de cerdo 100 g de higadillos de pollo 30 g de vino dulce (Oporto o similar) 30 de brandy 1 cucharada sopera de gelatina neutra 1 cucharada de maicena 2 huevos 250 g de setas variadas 1 cebolla Cebollino fresco PREPARACIÓN La víspera, cocer las pechugas de pollo en caldo durante 20 min. Cortar una de las pechugas en trocitos y deshilachar la otra. Blanquear la panceta y cortarla en trozos, mezclarla con el pollo, la carne picada de cerdo, los higadillos picados, sal, pimienta, nuez moscada y los licores. Dejar macerar en la nevera toda una noche. Al día siguiente, pelar y picar la cebolla. Rehogarla e incorporar las setas. Dejar que suelten toda el agua y que se tuesten ligeramente. Fuera del fuego añadir el cebollino picado. Mezclar esta preparación con la marinada preparada la víspera, incorporar la gelatina, la maicena y los huevos. Pasar a un molde y cocer al baño María a 160º durante 1 hora y media. |
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