• 1 pierna de cabritillo por comensal
• Sal a su gusto
• Pimienta a su gusto
• Harina a su gusto
• Vino blanco a su gusto
• Cebollas a su gusto
• Romero a su gusto
• Tomillo a su gusto

PREPARACIÓN
 
Deshuesar y limpiar de grasa, de nervios y durezas las piernas del cabritillo. Una seleccionada la carne, salpimentar y pasar por harina, sofreír y reservar.

Para la salsa:

En el aceite sobrante sofreír la cebolla y el jamón, escurrir el aceite añadiéndole vino blanco y jugo fondo de cabrito. A esta salsa añadir la carne sofrita y poner laurel, romero y tomillo. Dejar cocer unos quince minutos.

Para el jugo de cabrito:

Asar los huesos sobrantes de las piernas junto con las verduras hasta que estén dorados. Poner a cocer con abundante agua y esperar a que se queda en una tercera parte aproximadamente.