INGREDIENTES

1,5 Kg. de cordero (pierna o paletilla)
1/2 cebolla
1/4 pimiento rojo
8 judías verdes
4 dientes de ajo
100 gr. de salchichas
1 ó 2 vasos de caldo
Aceite y vinagre
Perejil picado
Sal y pimienta
Para acompañar:
2 patatas
1/2 cebolla
Un trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
Aceite y sal
 

PREPARACIÓN

Deshuesa la pierna de cordero, salpimentarla por dentro y por fuera.

Pica muy fino las verduras y ponlas a rehogar en una sartén con aceite. Sazona y déjalo pochar bien. Rellena con estas verduras y con unas salchichas de bocado la pierna de cordero por la parte que ocupaba el hueso. Meter la pierna en una redecilla o atarla con una cuerda fina.

Coloca la pierna en una placa de horno, vierte sobre ella un chorro de aceite, otro de vinagre, el caldo y 4 dientes de ajo enteros con piel. Hornea a 180 – 200 grados durante 50 minutos aproximadamente (si es necesario, añade mas caldo).

A continuación, pon a reducir el jugo de la placa a fuego fuerte (si es necesario, ligadlo con fécula o harina de maíz). Mientras, retira la cuerda y sirve la pierna de cordero en rodajas.

Acompaña con unas patatas fritas en rodajas con cebolla, pimiento rojo y 1 diente de ajo. Salsea, espolvorea con perejil y decora con los ajos horneados.