INGREDIENTES – 600 gramos de pechuga de pollo – 150 gramos de cebolleta – 1/2 kilo de albaricoques – 250 gramos de arroz largo – sal y pimienta – 2 cucharadas de aceite – 3-4 cucharaditas de curry – 1/2 litro de caldo de verdura (de brik) – 1 vasito de nata líquida – 50 ml leche de coco – un poco de cilantro molido – 1 pizca de azúcar – 1 cucharada de Maicena para ligar la salsa PREPARACIÓN Cortar la carne en dados. Lavar la cebolleta y cortarla en lonchas gorditas. Echar el arroz en agua con sal y dejar cocer hasta que esté al dente. Escurrir y reservar sin que se enfríe. Calentar el aceite en un wok o en una sartén grande y dorar la carne. Añadir el cebollino y los albaricoques cortados en trozos. Espolvorear con curry (ojo, que luego pica). Agregar el caldo, la nata y la leche de coco. Dejar que se haga a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 8 a 10 minutos. Salpimentar, añadir el cilantro y el azúcar. Desleír una cucharada de maicena en un vaso con un poco de agua fría y añadir. Remover y añadir a la carne. Seguir removiendo hasta que comience a hervir. Rectificar de sal. Servir el arroz y el pollo al curry en dos fuentes separadas adornadas con unas hojas de menta. |
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