INGREDIENTES 1 pollo mediano en trozos 12 langostinos atigrados 3 tomate maduros 1 vasito de vino blanco de Montilla Moriles 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva virgen Sal Harina PREPARACIÓN Pelar los langostinos, reservando las cabezas y cáscaras. Hacer un sofrito con el tomate, cebolla, pimiento y ajo, añadiendo las cabezas de los langostinos y cáscaras cuando esté hecho, rehogar 3 minutos mas, machacando las cabezas para que suelten toda su sustancia. Por último añadir el vaso de vino y dejar evaporar 2 minutos. Pasar el sofrito anterior por un chino y reservar. Enharinar los trozos de pollo y freír hasta que estén crujientes. Pasar el pollo frito a una cazuela, añadir los langostinos pelados y la salsa que hemos obtenido del pasapurés o chino. Agregar un vaso de agua, salpimentar y dejar cocer 10 minutos. Servir en una fuente con los trozos de pollo en el centro y los langostinos formando una corona por los bordes. La salsa se servirá aparte en una salsera para que cada comensal se ponga a su criterio. Ideal acompañar este plato de patatas Rosi y pimientos de piquillo a la sal gorda. |
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