| INGREDIENTES 8 pijotas (pescadillas) pequeñas (400 gr. en total) 8 salmonetes pequeños (400 gr. en total) 250 gr. de puntillas (calamarcitos) 200 gr. de cazón en adobo (bienmesabe) 4 u 8 acedías de Sanlúcar según tamaño 500 gr. de pescado de roca 2 limones Aceite de oliva Harina gorda especial para freír pescado 250 gr. de chanquetes 250 gr. de boquerones Sal PREPARACIÓN Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca troceado, después de salarlo todo. Se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañándolos de limón cortado en cuartos. Nota: En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Se llaman así, porque se pescan en septiembre que es la época en que abunda esta especie y es la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga, de ahí su nombre, pero se encuentran en toda la costa, y los cuales se fríen en abanicos de 5 pegados por la cola. En cambio, el pescado en adobo es más propio de la fritura gaditana (Cádiz). |
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