• 1 kilo de solomillo cerdo
• 1 hoja de laurel
• 3 tomates maduros
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos
• Azafrán
• Sal
• 1 cucharadita de harina
• 1 cabeza de ajo
• 1 vasito de Vino de Montilla
• Aceite de oliva virgen

Se hace un sofrito empezando por la cebolla y los pimientos picados finamente y los ajos pelados y partidos por la mitad. Una vez dorados se añade el tomate sin piel cortados también en cortados en ocho partes cada uno.

A continuación se añade el solomillo cortado en trozos, el laurel, los granos de pimienta, los dos clavos, la sal y las hebras de azafrán previamente machacadas, rehogándose todo durante unos 5 minutos mas.

Al cabo de este tiempo se añade el vino blanco y se deja reducir dos minutos, añadiendo agua justo hasta cubrir la carne. Rectificar de sal.

Se deja cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduce a una salsa semiespesa, unos treinta minutos.

Se acompaña de patatas Rosi (ver receta en Patatas)

Nota:

El perol es una preparación típica de los pueblos cordobeses cuando un grupo de amigos o familiares deciden ir a comer al campo. 

El nombre viene dado por el recipiente donde se hace la comida al fuego de leña, una cazuela metálica con dos asas.