• 2 Kg. de carre de ternera de leche
• 3 cucharadas de paté
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 tomates
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de carne
• Pimienta
• Sal
• Aceite
•  

Guarnición:

• 2 patatas torneadas cocidas
• 2 zanahorias torneadas cocidas
• 200 gr. de habitas cocidas
• 2 cucharadas de mantequilla

Deshuesa el carré, soltando la carne de las costillas, sin separar del todo.

Salpimienta la pieza por dentro y rellena con una capa fina de paté. Une la carne de nuevo a sus costillas y ata con una cuerda de cocinar.

Coloca sobre la placa de horno y añade la cebolla, el puerro y los tomates (picados finamente). Rocía con un buen chorro de aceite, vino blanco y 1 vaso de caldo. Sazona todo e introduce en el horno a 200º, durante 1 hora. Añade mas caldo, a medida que se vaya gastando.

Retira la placa del horno. Tritura las verduras (cebolla, puerro y tomates). Retira la cuerda del costillar y corta en raciones siguiendo el hueso como guía.

Para la guarnición, saltea en la mantequilla, las patatas, las zanahorias y las habitas (previamente cocidas).

Sirve una chuleta por ración, salsea y acompaña de la guarnición