INGREDIENTES 1 faisán joven de un año aproximadamente 4 endibias 1 vaso de fumé de caza 4 cucharadas de vino de Madeira 80 grs. de mantequilla 4 dl. de nata líquida El jugo de 1/2 limón Sal a su gusto Pimienta negra a su gusto PREPARACIÓN Se corta el faisán en 8 pedazos y se saltean. Se sazonan con sal y pimienta negra. En una sartén se derrite una nuez de mantequilla y se pasan por ella ligeramente los trozos de carne por todas sus caras hasta que adquieran un ligero color dorado. Se añade el vino de Madeira y se deja reducir a la mitad. Se añaden las endibias en medias hojas, lavadas y oreadas, dejando cocer 5 minutos con el recipiente tapado. Se reduce el jugo a la mitad y se añade la nata. Se rectifica el sazonamiento. Se colocan los trozos de faisán en la fuente de servicio, acompañados de setas de cardo y con las hojas de endibias alrededor del borde. |
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