INGREDIENTES

 – Una pechuga de pato con su grasa
– 3 caquis de la variedad pérsimo
– 3 ajetes
– 1 hoja de espinaca fresca
– 3 hojas de rúcula
– Salsa de soja
– Miel
– Palomitas de maíz
 
 
PREPARACIÓN
 
La capa de grasa la separamos de la carne y la cortamos en dos mitades, poniéndola a continuación en una sartén para que suelte la grasa a fuego lento, dando la vuelta de vez en cuando. Reservamos.

Se trituran las palomitas en una batidora o moledor de café. Reservamos.

Hacemos filetitos de la pechuga, rebozándolos por el huevo batido primero y después por las palomitas trituradas. Los freímos en la grasa que soltó el magret y un chorro de aceite bien caliente vuelta y vuelta. Sacar y poner en encima de papel de cocina para que suelte el aceite restante.

Ensalada de acompañamiento:

Pelamos y cortamos los caquis en dados.

En otra sartén ponemos un poco de aceite y pochamos los ajetes cortados en juliana a fuego lento, se añade el caqui y se sigue salteando a fuego bajo.

Cuando el caqui este tierno añadimos las espinacas y después la rúcula. Se continúa 5 minutos mas y ya tenemos el acompañamiento listo.

Salsa para la carne:

Hacer la salsa mezclando bien 3 cucharadas de salsa de soja y 2 de miel.

Emplatado:

Colocar 4 filetes en el centro del plato y en uno de los lados el acompañamiento, la ensalada alrededor y por encima la salsa de soja y miel