INGREDIENTES 1 pollo de corral de 1.500 gr. 2 cucharadas de manteca de cerdo 100 gr. de jamón 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 hatillo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano, unas hojas de perejil, unas colas de puerro) 2 cucharadas de harina 1 vaso de vino blanco 3 granos de pimienta 2 clavos de especia Ralladura de nuez moscada Unas hebras de azafrán 10 almendras tostadas y peladas 2 huevos 28 picatostes o costrones de pan cortados en forma triangular y fritos Sal PREPARACIÓN Limpiar el pollo, cortarlo en trozos pequeños y sazonarlos con sal. A continuación, fundir la manteca y dorar el pollo con el jamón cortado en cuadritos. Sacarlos y rehogar en la misma grasa la cebolla y el ajo picados; antes de que lleguen a dorarse, unir el pollo, el hatillo de hierbas y rehogar sin que llegue a tomar demasiado color la gallina. Espolvorear con la harina, rehogarla y rociar con el vino blanco, caldo o agua, hasta cubrir los trozos. Sazonar con pimienta, clavo, nuez moscada y azafrán y dejar cocer durante una hora y media. Añadir las almendras picadas machacadas en el mortero junto con las 2 yemas de huevo duro y disolverlo con parte de la salsa de la pepitoria. Rectificar el punto de sal, si hiciera falta, y terminar de cocer a fuego lento, hasta que esté totalmente tierna el pollo Servir espolvoreada con las claras de los huevos picadas y acompañada de pan frito. |
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