INGREDIENTES 200 grs. de solomillo de ternera por persona 2 cebollas medianas 2 zanahorias 2 troncos de apio 150 grs. de beicon 400 grs. de champiñones Medio litro de vino tinto Medio litro de caldo de carne Laurel a su gusto Tomillo a su gusto Pimienta a su gusto 1/2 cucharadita de azúcar 100 Dl. de aceite 100 grs. de mantequilla 25 grs. de harina PREPARACIÓN Mantener el solomillo entero durante uno o dos días en adobo con sal, pimienta, hierbas y vino tinto. En el aceite y la mantequilla mezclados rehogar las cebollas, zanahorias y el apio finamente picados y las hierbas aromáticas. Incorporar la harina y sin que llegue a dorarse añadir el medio litro de vino tinto, previamente reducido a la mitad y el caldo. Se deja cocer por espacio de una hora hasta obtener una salsa con las consistencia deseada. Añadir a esta cocción las puntas y nervios del solomillo. Añadir sal y un poco de azúcar para matar el ácido del vino. Aparte se rehoga el beicon, las cebollitas y los champiñones y se incorpora a la salsa. Se fríen los solomillos, previamente cortados en trozos de unos 200 gr. por persona. Se escalopan y se napan con la salsa bien caliente. Se acompañan de verduritas , patatas, etc. |
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