INGREDIENTES

4 – 5 huevos
16 gambas
100 grs. de bacón
4 champiñones
8 puntas de espárragos verdes
6 ajos tiernos
1/2 berenjena
2 patatas
100 grs. de espinacas
Unas rebanadas de pan
Aceite, agua y sal
 

PREPARACIÓN

Prepara una crema cociendo las patatas peladas y troceadas con las espinacas bien limpias en una cazuela con sal y un chorro de aceite. Después de 15 – 20 minutos, tritúralo con una batidora y pásalo por un pasapurés.

En una sartén con aceite pon a rehogar el bacón cortado en dados. Cuando este dorado, agrega los champiñones en laminas, las puntas de espárrago, los ajos tiernos y la berenjena pelada, todo troceado. Sazona e incorpora por ultimo las gambas peladas y sazonadas. Déjalo hacer todo junto unos minutos hasta que este bien pochado. Agrega entonces, los huevos, revuelve bien y cuájalo.

Sirve este revuelto en una fuente con el fondo cubierto con la crema de espinacas y acompañado con unos costrones de pan fritos. Sirve el resto de la crema en una salsera.