INGREDIENTES

 seis huevos
– un calabacín mediano
– un puñado de guisantes congelados
– 100 gramos de judías verdes redondas congeladas
– un pimiento rojo asado
– tres patatas
– 1 cebolla
– un vasito de aceite
– sal y pimienta
 

PREPARACIÓN

Dar un hervor a las judías verdes y los guisantes.

Cortar el pimiento en cuadraditos. Picar la cebolla. Lavar y cortar el calabacín en cuadraditos. Pelar y cortar las patatas en cuadraditos.

Rehogar en una sartén con aceite de oliva la cebolla, las patatas y el calabacín.
Escurrir los guisantes y las judías y partir éstas en tres trozos.

Batir los huevos, salpimentar. Poner tres cucharadas de aceite en una sartén y echar los huevos. Cuando estén medio cuajados, disponer encima las judías, los guisantes, el pimiento, los calabacines, cebollas y patatas.

Salar otro poco y doblar la tortilla. Darle la vuelta si es necesario para terminar de cuajar el huevo.