INGREDIENTES

– 1 tarro mediano de alubias al natural ya cocidas
– 1 pimiento verde
– 2 tomates de ensalada
– 1 cebolla mediana
– 1 cucharadita de vinagre
– 1 cucharadita de pimentón
– 1/2 o 1 cucharadita de eneldo, a ser posible frasco (Ver nota)
– 5 cucharadas de aceite de oliva
– sal

PREPARACIÓN

Abrir el tarro de alubias, echarlas en un colador, pasarlas un momento por agua de grifo y dejarlas escurrir.

Lavar los tomates y cortarlos en dados, igual que la cebolla.

Lavar el pimiento, quitarle las simientes y cortarlo en tiras finas.

Echar las alubias, tomates, cebolla y pimientos en una ensaladera y mezclar bien.

En un bol se mezcla el aceite con el vinagre, la sal, el pimentón y el eneldo hasta obtener una salsa homogénea.

Echar la salsa sobre las verduras, mezclar mucho y enfriar media hora en la nevera.

Nota:
El eneldo es importante en esta receta pero tiene un sabor intenso que a algunas personas no les gusta mucho. Pruebe primero con un poquito