INGREDIENTES

– 500 g alubias blancas cocidas 
– 100 g de morcilla de Cártama
– 200 g chorizo ibérico
– 25 g de tocino
– 1 cabeza ajo
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde italiano
– pimentón dulce de la vera o picante (opcional)
– aceite de oliva virgen
– pimienta negra molida
– sal
 

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos las alubias en un bol a remojo.

Al día siguiente escurrimos las alubias y las colocamos en una olla a presión, agregamos la cabeza de ajo limpia, enjuagada y cortada por la mitad, añadimos la cebolla y el pimiento verde muy picados.

Agregamos también el chorizo entero, la morcilla y el tocino, una cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto y 100 ml de aceite de oliva.  Salpimentamos al gusto.

Cubrimos bien de agua, cerramos a presión, encendemos el fuego y lo dejamos hervir a presión durante 35-40 minutos. Si tenemos una olla normal sería una 1 hora y media.

Pasado este tiempo, destapamos la olla y la ponemos al fuego para que el guiso ligue bien. Cuando las alubias estén tiernas, rectificamos de sal.

Nota

Habichuelas es el nombre que reciben en Córdoba las alubias blancas.