INGREDIENTES

– 400 grs de judías
– 2 perdices
– 1 cabeza de ajo
– 2 hojas de laurel
– 50 grs. de pimentón dulce
– 100 grs. de zanahorias
– 600 grs de cebolla
– 6 ajos pelados
– ½ litro de vino blanco
– ¼ de vinagre
– 10 granos de pimienta
– Aceite de oliva
– Sal
 

PREPARACIÓN

Cocer las judías con la cabeza de ajo y el laurel hasta que estén tiernas.

Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Sofreímos en aceite , añadiendo los 8 dientes de ajo enteros. Se añaden las perdices enteras, la sal y los granos de pimienta y se rehogan. Incorporamos el vino y el vinagre y agua hasta cubrir las perdices, dejamos cocer hasta que estén echas (1 hora y media mas o menos).

Una vez frías, separamos la carne de los huesos y los muslos enteros y reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite y el pimentón, inmediatamente incorporamos el caldo donde hemos guisado las perdices y la carne de las perdices, dejando hervir durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo unimos el guiso anterior a las judías y volvemos a cocer todo junto otros 10 minutos mas.

Servir con una hoja de orégano.