INGREDIENTES
(por comensal)

– 8 rodajas de patatas 
– 2 huevos
– 3 ajetes tiernos
– Media cebolla pequeña
– 200 gr de lomo de raya
– Vinagre balsámico de Módena reducido
 

PREPARACIÓN

Freímos las rodajas en aceite de oliva, se ponen formando una torta sobre papel de horno y lo introducimos en el horno para que se doren un poco y no se enfríen, que sacamos justo antes de servir.

Hacemos el revuelto, sofriendo primero los ajetes y la cebolla cortada en juliana, después añadimos la raya y seguimos haciendo hasta que el pescado esté a nuestro gusto. Por último mezclamos en un bol estos ingredientes con los huevos ligeramente batidos.

Ponemos una torta en cada plato, encima el revuelto y se termina decorando el plato con la reducción de vinagre de Módena.