INGREDIENTES

1 lenguado fileteado
100 gr. de rape limpio
8 gambas peladas
8 mejillones
12 hebras de azafrán
20 bolitas de patatas
16 bolitas de zanahorias
Perejil picado
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cucharadita de vinagre
1/2 dl. de aceite de oliva
1 dl. de vino blanco
 

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadir el diente de ajo picado, que no tome color.

Añadir las raspas del lenguado, rape y sobras de las gambas, dejar que fondee un poco y mojar con el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos y apartar.

Aparte cocer los mejillones al vapor, reservando el agua que suelten. Retirar la pulpa de los mejillones de la concha y reservar.

Añadir el agua de los mejillones a las raspas y dar otro hervor.

Colar el caldo obtenido y añadir la patata, zanahoria, laurel, azafrán y el vinagre.
Dejar cocer a fuego moderado hasta que la patata esté tierna y añadir el pescado y las gambas.

Retirar del fuego y agregar los mejillones.

Tomar un poco del caldo y mezclar con una cucharada de mayonesa bien espesa, con cuidado para que no se mezclen grumos. Añadir lo obtenido al resto de la sopa.

Servir en sopera, espolvoreado de perejil y aparte unas rebanadas de pan frotadas con ajo.