INGREDIENTES

– Sal
– Pimienta negra del molinillo
– Jugos recuperados de la cocción de la papillotte de merluza
– Vinagre de estragón
– Balsámico de Módena
– Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Recuperaremos todos los jugos posibles procedentes de la cocción de la papillotte de merluza, previo paso porun colador o estameña a poder ser.

Una vez colados lo jugos, los pondremos a calentar, y cuando levante la ebullición, haremos un desglaseado con los dos vinagres, el balsámico de
Módena y el de estragón. En este punto, apagaremos el fuego y dejaremos enfriar el conjunto.

Ligaremos la salsa como si de una mayonesa se tratara utilizando un chorrito de aceite de oliva continuo y con un batido circular también continuo.

Utilizando una varilla simplificaremos mucho el trabajo de ligar la salsa.

Por último añadiremos la sal y la pimienta negra de molinillo, para caracterizar el sabor de nuestra salsa, ypara rectificarla en caso de que sea necesario.