INGREDIENTES

100 grs. Champiñones
300 grs. Cebolletas
250 grs. Berenjena
Aceite de Oliva
200 grs. Zanahorias
Sal
300 grs. Puerros
200 grs. Alcachofas
Harina (especial)

Para la salsa vinagreta:
2 Vasitos de aceite de oliva virgen
150 grs. Cebolleta
1 Cucharadita de perejil picado
Sal
1/2 Vasito de vinagre
2 Dientes de ajo picado

PREPARACIÓN

Preparamos la vinagreta picando la cebolleta, el ajo y el perejil. Lo mezclamos en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal, previamente batidos.

Limpiamos los champiñones, los cortamos por la mitad y los freímos con el aceite muy caliente. Hacemos lo mismo con los puerros y los pimientos cortados en tiras.

Cortamos la berenjena en rodajas, las sazonamos, pasamos por harina y freímos. Cortamos las cebolletas en aros, lo pasamos por harina y freímos.

Cortamos en juliana muy fina las zanahorias, las alcachofas y los pimientos rojos y los freímos juntos.

Escurrimos todas las verduras. Montamos el plato y acompañamos con la salsa vinagreta servida aparte.