INGREDIENTES

– una bolsa de escarola o una bolsa de lechuga ya cortada y lavada
– 3 tomates lavados y pelados
– 1 cebolla
– 1 pimiento rojo
– 1 lata de aceitunas negras
– 1 lata grande de atún en aceite de oliva
– 5 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de buen vinagre
– sal y pimienta
– un poco de pimentón picante
– una yema de huevo

PREPARACIÓN

Echar en una ensaladera la escarola o la lechuga que se vaya a utilizar cortada en tiras finas, los tomates en rodajas, y la cebolla y el pimiento -tras quitarle las simientes- en aros.

Escurrir el atún y desmigarlo con un tenedor. Añadir las aceitunas. Mezclar todo con cuidado en la ensaladera.

Para el aderezo:
Mezclar con unas varillas en un bol: el aceite, el vinagre, la yema de huevo, el pimentón, sal y pimienta hasta obtener una salsa cremosa.

Repartir la ensalada en cuatro platos individuales y verter por encima el aderezo. Servir con panecillos recién horneados.