INGREDIENTES

1/2 kilo de tomates maduros
1 dl de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1 cucharada de sal y otra de azúcar
1 hoja de albahaca fresca

PREPARACIÓN

Escalda los tomates en agua hirviendo y pélalos. Trocéalos en cuartos y resérvalos.

Pon a pochar la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color, añade los tomates, la sal y el azúcar y deja cocer a fuego lento durante 40 minutos sin tapar añadiendo la albahaca a media cocción. Pasa por pasapurés para evitar que se vuelva de color naranja y rectifica el  sazonamiento si fuera preciso.