INGREDIENTES

400 g de rape
400 g de merluza
200 g de almejas

Crema de marisco:
200 g de gambas
300 g de zanahoria
300 g de cebolla y 2 puerros
40 g de arroz
3 tomates maduros
1 vaso de coñac

Caldo o fumet de pescado:
1 cabeza de rape
Parte verde de un puerro
1,25 litros de agua
8 rebanadas de pan y perejil

PREPARACIÓN

Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir
durante 30 minutos, colamos por un colador fino y reservamos.

Para la crema de marisco:
Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar. Añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas. Reservamos la carne de las gambas para la sopa.

Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet.

Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos. Una vez triturado pasamos todo por el colador.

Ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora.

Añadimos el pescado cortado en dados, las gambas y las almejas.

Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso.

Espolvoreamos perejil picado.